Big Little Things Chenin Blanc

Les raisins ont été vendangés à la main à Mangatahi ; les clones 220 et 880 ont été utilisés. Après un éraflage majoritaire, le vin a fermenté sur les peaux dans une cuve ouverte, avec une extraction très douce. Après dix jours de macération pelliculaire, il a été pressé en cuve, où la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se sont achevées. Il a ensuite mûri pendant un an et demi en cuve, puis six mois supplémentaires en bouteille. Le faible rendement du millésime a donné un vin frais mais concentré, aux notes de pomme verte et d’agrumes, doté d’une acidité élevée et d’une texture perceptible ; analyse : pH 3,74, acidité totale 5,44, sucre résiduel 0. ([halcyonwines.nz](https://halcyonwines.nz/products/halcyon-days-2024-big-little-things?utm_source=openai))