Halcyon Sauvignon Blanc

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Bio (non certifié)Fermentation spontanéeSans sulfites ajoutésNon filtré
Producteur
Halcyon Days
Couleur
Blanc
Dernier millésime vu
2024
Cépages
Sauvignon Blanc
Origine
Te Matau a Māui, Heretaunga, Hawke’s Bay, Nouvelle-Zélande
Alcool
10.5 % vol.
Prix indicatif
40.00 NZD(sans garantie)

Les raisins poussent à Mangatahi, en altitude et dans une zone plus fraîche, sur un limon sableux reposant sur des graviers alluviaux riches en fer, les « red metals ». Ils ont été vendangés à la main, pour moitié en grappes entières et pour moitié égrappés, puis fermentés spontanément avec des levures indigènes dans un contenant ouvert et laissés dix jours sur les peaux. Le vin a ensuite mûri douze mois sur lies totales dans une cuve horizontale en acier inoxydable et a effectué sa fermentation malolactique. Il présente un corps léger à moyen, une acidité tendue, une structure tannique fine ainsi que des arômes de foin, d’agrumes, d’ananas vert et de poivron vert. Après le cyclone de 2023, le millésime a été peu productif et donc concentré.

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