Ceyx

Fermentation spontanéeSans sulfites ajoutés

Producteur: Halcyon Days
Couleur: Blanc
Dernier millésime vu: 2023
Cépages: Chardonnay
Origine: Te Matau a Māui, Heretaunga, Hawke’s Bay, Nouvelle-Zélande
Alcool: 10.5 % vol.
Prix indicatif: 45.00 NZD(sans garantie)

Les raisins proviennent de l’Osawa Vineyard certifié bio à Mangatahi, une sous-région de Hawke’s Bay. Les vignes âgées de 17 à 18 ans sont plantées sur un sol argileux reposant sur des graviers rouges alluviaux et appartiennent entièrement au clone 15. Les raisins vendangés à la main ont été pressés en grappes entières. La fermentation naturelle et la fermentation malolactique complète ont eu lieu en cuve ; le vin a ensuite mûri neuf mois sur lies en cuve, puis en bouteille. Il présente des notes d’agrumes, de pomme verte, de pamplemousse, ainsi que des nuances florales, légèrement salines et noisetées, avec une acidité fraîche, un corps élancé et une texture douce. L’analyse indique un pH de 3,25, 6,5 g/l d’acidité totale et 0,25 g/l de sucre résiduel.

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