Vermillion

Les raisins poussent dans les secteurs plus élevés de Mangatahi, sur les terrasses méridionales de la rivière Ngaruroro ; le sol se compose de limon sableux sur des graviers alluviaux riches en fer, les « red metals ». Les raisins sont vendangés à la main. Le vin est élaboré à partir de deux lots : la plus grande partie est vinifiée en rosé, en grappes entières, avec une fermentation spontanée en cuve inox, puis subit entièrement la dégradation biologique des acides. La partie rouge fermente avec des levures indigènes à partir de raisins partiellement éraflés et de grappes entières dans des cuves ouvertes, reste dix jours sur les peaux et fait l’objet de manipulations délicates. Les deux lots sont ensuite assemblés. Il en résulte un vin rouge léger et juteux, aux fruits lumineux, à l’acidité vive et à la trame tannique fine, à la fois nette. Le vin est élaboré non filtré et sans ajout.