Ribolla V.V.

Les vignes poussent sur des sols de flysch composés de couches de marne et de grès, dans une vieille vigne d’environ 2,5 hectares conduite en Guyot. Après une dizaine de jours de macération pelliculaire, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes ; la fermentation s’achève dans le bois. Le vin mûrit huit mois en fûts de chêne, puis douze mois dans des œufs en béton et enfin six mois en bouteille. Il exprime des fruits jaunes mûrs, la pomme, l’abricot et la figue, accompagnés de notes herbacées et de fruits à coque. Une acidité fraîche, une structure phénolique perceptible et un corps ample soutiennent la longue finale.