Païen-Heida Vieilles Vignes

Les vieilles vignes poussent dans le lieu-dit Trémazières à Chamoson, sur un sol très calcaire, grossier et graveleux, et sec. Les raisins sont vendangés à la main à 100° Oechsle, non foulés et pressés délicatement. La fermentation alcoolique se déroule lentement à 20 °C ; une fermentation spontanée n’est pas explicitement mentionnée. L’élevage dure 20 mois : douze mois en fûts de 300 litres, puis huit mois en cuve béton. Le vin sec se montre ample et crémeux, avec une longue persistance et des arômes d’agrumes et de coing. Il est mis en bouteille sans filtration. ([simonmaye.ch](https://www.simonmaye.ch/produit/paien-heida/?utm_source=openai))