Syrah

Les vignes se trouvent dans le lieu-dit chamosard « Prés-des-Pierres », sur un sol calcaire très caillouteux. Après une forte réduction des rendements et des vendanges manuelles à 98° Oechsle, les raisins sont égrappés ; la macération pelliculaire et la fermentation alcoolique durent 21 jours. L’élevage se poursuit jusqu’à la mise en bouteille fin juillet dans des cuves en béton bénéficiant de différents niveaux d’aération. Le vin présente une robe pourpre profond et des arômes concentrés de fruits noirs, de cassis, de clou de girofle et d’épices. Dans sa jeunesse, il est structuré et sensiblement tannique ; avec l’âge, il devient plus rond et plus souple. ([simonmaye.ch](https://www.simonmaye.ch/produit/syrah/?utm_source=openai))