EMPIRIO

Les vignes sont plantées dans le Salento sur des sols calcaires d’origine karstique, avec des composantes rouges de Terra Rossa riches en fer et en aluminium. Les raisins sont encuvés et macèrent pendant 8–10 ou 15–20 jours, selon la description documentée du produit. La fermentation a lieu à 28–30 °C en cuves thermorégulées avec des levures sélectionnées, puis le premier soutirage intervient après la fermentation malolactique. Le vin est également élevé en barrique. Il révèle des fruits noirs, de la confiture d’Amarena, de la cannelle et des notes balsamiques, avec une matière ample, juteuse et épicée, ainsi qu’une impression harmonieuse et veloutée. Le millésime 2022 a notamment été crédité de 90 points par Gambero Rosso.