ILGRANDUCA

Les raisins proviennent des vignobles du domaine dans le Salento, sur des sols calcaires et karstiques riches en oxydes de fer et d’aluminium. Les vendanges sont manuelles. La fermentation a lieu à température contrôlée, entre 24–26 °C, suivie d’une macération pelliculaire de 7–10 jours. Après le pressurage, le vin mûrit d’abord en cuve, puis il est soutiré après la fermentation malolactique ; pour la Riserva, un élevage de 10–12 mois en cuve et en barrique, ainsi que deux mois d’affinage en bouteille, sont également documentés. Il présente une robe grenat aux reflets orangés et des notes de chocolat et de vanille, avec une texture souple et veloutée.