Samuel Billaud

Samuel Billaud est issu d’une famille de vignerons de Chablis et a vinifié pendant près de 20 ans pour le domaine familial Billaud-Simon. Après sa vente à Faiveley, il a fondé son propre domaine en 2009 et l’a considérablement agrandi en 2014. Il travaille des parcelles lui appartenant, prises en fermage ou achetées. Dans les vignes, le domaine privilégie la taille courte en Guyot, le travail des sols, la biodiversité et des vendanges exclusivement manuelles. En cave, les vins sont élevés durant 12 à 18 mois en cuves et en fûts, selon l’appellation.