Arenisca

Les raisins proviennent de Paraje Los Pilones, près de Villabuena del Puente, à environ 780 mètres d’altitude. Les vignes conduites en gobelet poussent sur un sol sableux reposant sur un sous-sol calcaire et sont âgées de 20 à 50 ans. Après vendange manuelle, 80 à 90 pour cent des raisins sont égrappés ; la fermentation alcoolique se déroule spontanément avec des levures indigènes, en cuves inox et en contenants ouverts, en partie avec des grappes entières. L’élevage dure onze mois dans des barriques françaises usagées de 225, 300 et 500 litres. Le vin offre des notes de fruits rouges, d’épices, des nuances minérales et végétales, une acidité fraîche, de la structure et une matière plutôt fluide. Il est mis en bouteille non collé et non filtré.