Quest

Les vignes poussent sur le haut plateau du domaine, entre 850 et 1000 mètres d’altitude, sur des sols calcaires et argileux pauvres en humus. Le climat continental, marqué par de grands écarts de température entre le jour et la nuit, façonne la fraîcheur. La fermentation intégrale se déroule dans des cuves en pierre historiques creusées dans la roche ; le vin est élevé 17 mois en fûts de chêne français. Il révèle une épice concentrée, le poivron, la ratatouille, le bois de santal et la nèfle, ainsi que la myrtille, le piment et le café. En bouche, il se montre long, tendu et persistant.