Vin de Paille

Les vignes sont plantées sur des sols de marnes bleues et rouges. Pour ce vin doux, les raisins sains sont vendangés à la main, séchés pendant deux à cinq mois sur des claies ou des claies à lattes, ce qui les concentre fortement. La fermentation naturelle avec les levures indigènes se déroule en fûts de chêne et dure un peu plus de deux ans ; le vin est ensuite élevé pendant trois ans en fûts de 228 litres. Il présente une robe jaune paille ainsi que des arômes de fruits confits, d’épices, de coing et de figue. En bouche, il est doux et velouté, avec une grande densité aromatique et une finale fraîche. Le sucre résiduel se situe autour de 130 g/l, pour une production d’environ 1.500 demi-bouteilles.