Diolinoir | L'Enfer de la Passion

Les trois parcelles se situent entre 600 et 800 mètres d’altitude, exposées au sud, sur des sols profonds, calcaires et caillouteux, bien drainés. Les vignes ont en moyenne 25 ans et le rendement est limité à environ 500 grammes par mètre carré. Pour la Passion-Cuvée, les raisins ne sont pas égrappés, macèrent à froid pendant huit jours, puis fermentent durant une semaine. Des levures indigènes sont utilisées depuis 2018. L’élevage dure douze mois en barriques françaises à grain fin, dont 30 à 40 pour cent sont neuves. Dans le verre, le vin révèle des notes de cerise, de mûre, de menthe, de rose, de pierre mouillée et de poivre noir ; en bouche, il se montre juteux, de corps moyen et doté de tanins fins.