Scolmo

Les raisins proviennent de vieilles parcelles de Barbera aux sols argilo-limoneux plutôt pauvres. Une partie des raisins sèche sur pied et les vendanges se font en plusieurs passages. Après le pressurage dans un pressoir hydraulique vertical, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes. L’élevage a lieu dans des barriques françaises usagées, seulement partiellement remplies, ce qui confère au vin une maturation oxydative. Scolmo est un vin perpétuel sans millésime fixe : différents millésimes sont assemblés en continu. Il se montre concentré et doux, tout en étant porté par l’acidité, avec des notes de fruits mûrs, de noix et d’épices.