Buca delle Canne

Les raisins proviennent d’une vigne d’environ 5.000 m², âgée d’une centaine d’années, sur un sol argilo-limoneux. Ce n’est que lors de millésimes rares que sont récoltées des baies isolées atteintes de Botrytis cinerea ; les vendanges peuvent s’étendre sur plus d’un mois. Après un pressurage dans un pressoir hydraulique vertical, le moût fermente spontanément avec la flore levurienne indigène. Le vin est élevé dans des barriques françaises usagées, puis en bouteille. Le style doux et complexe exprime des notes de safran, de miel et d’agrumes ; l’acidité et la salinité en constituent l’ossature. En moyenne, environ 500 bouteilles de 0,5 l sont produites. ([lastoppa.it](https://www.lastoppa.it/buca-delle-canne?utm_source=openai))