Edelgoud

Les raisins proviennent de vignes plantées sur les pentes de l’Helderberg, dans des sols profonds et fins de granite de Tukulu, marqués par les vents frais de l’Atlantique. Pour cette sélection Noble-Late-Harvest, les raisins sont restés sur pied jusqu’à la mi-mars et ont été vendangés à la main avec une botrytisation saine, à 43 Balling ; le rendement était d’environ une tonne par hectare. Après douze heures de macération pelliculaire, les grappes entières ont été pressées et le moût a fermenté pendant douze jours à 14–16 °C. Cinq mois d’élevage en barriques françaises de deuxième usage façonnent ce style doux et doré, marqué par l’abricot, la nectarine, le fruit de la passion, le miel, la marmelade et la pêche sèche. Sucre résiduel : 143 g/l, acidité : 6,6 g/l, pH 3,48. ([longridge.co.za](https://longridge.co.za/product/edelgoud/))