Basket & Barrel (Pinot Noir)

Les raisins proviennent de l’Helderberg, à environ six kilomètres de False Bay. Ce site minéral est constitué de granite désagrégé sur de l’argile ; les brises fraîches de l’Atlantique et la protection de la montagne façonnent le microclimat. Les raisins sont vendangés à la main tôt le matin dans de petits paniers. La fermentation se déroule spontanément avec des levures naturelles dans de petits contenants ouverts, sans enzymes, conservateurs ni agents stabilisants. Le vin mûrit ensuite 20 mois dans des fûts de chêne français usagés. Il révèle la framboise, la cerise rouge, la rose, les herbes sauvages et les agrumes, ainsi qu’une acidité vive, des tanins soyeux, un corps moyen et une finale épicée, savoureuse et évoquant l’umami. Mis en bouteille non filtré ; un dépôt naturel est possible.