Cuvée César Rouge

Les raisins proviennent de trois hectares de vieilles vignes près de Buisson, sur un coteau orienté du nord-est au nord-ouest, à une altitude de 180 à 250 mètres. Le sol est composé de limons calcaires complexes mêlés de galets marins et alluviaux. Les parcelles sont vinifiées séparément ; la fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes. La fermentation et l’élevage durent douze mois dans des contenants de 50 hl en chêne français. Le vin se montre plein, puissant et frais à la fois, avec une cerise concentrée, de la framboise ainsi que des notes de thym et de romarin ; sa structure est décrite comme puissante et élégante.