Saint Ambroise

Les vignes sont plantées sur un terroir de galets roulés et d’argile rouge. Pour la vinification, les raisins sont entièrement égrappés et macèrent pendant environ 28 jours en cuves béton ; un délestage et une remontée doux sont réalisés durant la première semaine. La fermentation alcoolique se déroule à 25 à 28 °C, les différents lots étant vinifiés séparément puis assemblés au printemps. Le vin est ensuite élevé douze mois dans des fûts de chêne usagés de 228 litres. Il révèle des notes de fruits noirs, de violette, de fraise et de poivre, un corps rond et frais, des tanins élégants et une longue finale. Sources : Domaine de Cabasse, Gilbert & Gaillard, Viniou.