Semillon

Les vignes poussent sur des sols calcaires au sein d’un vignoble de 96 hectares. Le vin est sec, léger et nettement marqué par l’acidité ; le citron vert, le citron et la pomme verte dominent le profil gustatif, suivis d’une finale minérale. Environ 15 pour cent ont été élevés pendant cinq mois dans des fûts neufs de 500 litres en chêne français, afin d’apporter texture et définition. L’élevage du reste de la cuvée ainsi que l’éventuelle fermentation spontanée n’ont pas été publiés. Sa faible teneur en alcool et son style particulièrement sec pour le cépage constituent ses traits distinctifs.