Eùxenos

Les vignes se trouvent sur la Piana di Castellaro, au nord-ouest de Lipari, sur des sols volcaniques profonds et sableux, à environ 350 mètres d’altitude. Elles sont conduites en alberello et vendangées à la main. Après un éraflage délicat, le moût fermente spontanément, sans levures ajoutées, dans des amphores en Cocciopesto ; les peaux restent immergées environ 30 jours. Le vin est ensuite élevé environ dix mois en amphores, puis au moins douze mois en bouteille. Il présente des notes de pêche blanche mûre, de fruits confits, d’amandes grillées, de thym et d’herbes sauvages, ainsi qu’une minéralité saline, une acidité perceptible et un corps ample et velouté.