Popassa

Les raisins proviennent de trois parcelles à Mamoiada et ne sont vendangés qu’en novembre, après avoir naturellement atteint une surmaturité et s’être partiellement flétris sur pied. La fermentation spontanée se déroule à 24–32 °C dans un fût de chêne conique, suivie d’une macération d’environ 30 jours. Le vin mûrit ensuite 24 mois en tonneau, puis 24 mois supplémentaires en bouteille. D’un rouge profond, il présente au verre des arômes de griotte, de maquis méditerranéen et d’herbes aromatiques ; en bouche, il est ample, enveloppant et équilibré.