Fabien Jouves (Mas del Périé)

Fabien Jouves a repris le domaine familial à Trespoux, près de Cahors, en 2006 et l’a converti à l’agriculture biodynamique ; depuis 2011, le domaine est certifié Demeter et Biodyvin. Au chai, les vins sont élaborés sans intrants œnologiques, souvent avec une macération de grappes entières, une fermentation spontanée et un élevage en béton, en vieux fûts ou en amphores ; ils restent généralement non collés et non filtrés.